Bryg 73 Small batch Taiheke IPA

Jeg har skrevet det før, og skriver det gerne igen: Humlegården i Sverige (humle.se) er virkeligt gode til at skaffe frisk humle af selv de mest eksotiske slagser fra hele verden. Så da jeg forleden surfede rundt for at se, om jeg kunne finde noget godt økologisk humle, havde de adskillige spændende varianter - og endda nogle, høstet i 2017! "Det kan da ikke lade sig gøre!?" tænker du nok; høsten falder i september og dette VAR i september.

Men jo, hvis man kigger på den sydlige halvkugle, hvor høsten falder i marts/april, kan det lige akkurat lade sig gøre. Og da humle fra New Zealand er virkelig godt og spændende, købte jeg prompte tre slags: Motueka, noget mere Nelson S. samt Taiheke, der tidligere kaldtes New Zealand Cascade. Og da Cascade er the grand old daddy i IPA-brygning, skal 'frisk' (eller så frisk, som man nu kan få det i Danmark uden at dyrke det selv eller kende en der gør) humle naturligvis bruges til en klassisk IPA.

Bryg 72 Hopstand IPA

James Spencer og Steve Wilkes fra BasicBrewing.com er to helt igennem hyggelige fyre, der ved siden af deres fuldtidsjobs - Steve har en brygforsyningsbutik - driver sitet BasicBrewing.com, laver podcasts og videoer på Youtube om hjemmebryg. Forleden præsenterede James - der er den mest aktive hjemmebrygger af de to - en pale ale, der var humlet alene med 'hopstand'. Det lød som en god idé, så det skal prøves.

Bryg 71 SF IPL

Kommunalvalget nærmer sig, og da en af mine tidligere kolleger er spidskandidat for SF i en af omegnskommunerne, spurgte han, om han og jeg ikke sammen kunne brygge en passende øl til valgaftenen i partiforeningen. Det lød som en sjov udfordring - lidt afhængigt af, hvordan SF'ere nu er i den pågældende kommune, kunne det være noget med biodynamiske urter, spelt og kamille (yaiks!), eller det kunne være en cafe murcielago-inspireret øl med et squizzz canadisk ahornsirup infuceret med equadoriansk mynte - eller det kunne være en håndbajer, hvis de er den slags SF'ere, der 'solidariserer sig med arbejderklassen'. En anden udfordring ville være at få brygget til at stå godt til flæsk, hvilket de dog ikke skulle have...?

Bryg 70 Vangede Steam

Her i Vangede har vi en forening - en slags 'naboforening' vil jeg tro, man kan kalde den - der hedder Vangedes Venner. Dem er der mange af! Over 1.000 medlemmer - men så er medlemsskab altså også gratis. De laver forskellige arrangementer, og da jeg længe har pudslet med tanken om at få gang i en hjemmebryggerklub her i mit 'hood', var det oplagt at undersøge, om Vangedes Venner kunne være interesserede i et lille oplæg i den lokale café om, hvordan man kan lave sit eget øl. Den idé tog de pænt imod, og arrangementet skal afvikles medio november.

For at kunne illustrere de forskellige ingrediensers indvirkning på brygget - mere konkret vandet, der her i Vangede er hårdt som granit - ville jeg lave en IPL med halvt vangedevand og halvt brandevand (fra Kvickly, 4,95 pr. 2 liter). Men da jeg dagen efter skal lave en lager for en kammerat, bliver dette bryg til en steambeer - en lager gæret ved 'stuetemperatur' - for jeg har altså ikke plads til to gærspande i mit gæringskøleskab.

For at gøre det hele lidt sjovere vil jeg humle den til h.... og tilbage igen, men med nogle aromatiske citrushumler (Amarillo og Cascade) - uden at give den overdreven bitterhed.

Bryg 69 Cashmere ESB

Tredje humle i serien af - for mig - nye humler: den amerikanske Cashmere, et mix af Cascade og Northern Brewer. Noter af lime, melon, citron, blid bitterhed med urtefornemmelser. Så det burde jo også have været en SMASH! Men helt ærlig - med 10 kg. Maris Otter liggende og vente inde i maltlageret (dvs. soveværelset...), så er det svært at fastholde SMASH-planen. Og i øvrigt blev de to andre SMASH-bryg ikke så overbevisende i deres fremstilling af de respektive humler, som man kunne have ønsket sig, så hvorfor spilde et bryg på noget, der måske endda ikke er det, den kommende sæson - efteråret - kalder på?? Derfor en ESB! Og så bliver det ikke engang en klassisk - der er både whiskey-malt og chokoladerug i, så med lidt held bliver det en rigtig regn-og-rusk-favorit! Med noter af lime og melon...

Bryg 68 Olicana SMASH

Samme som bryg 67, blot med den britiske Olicana-humle. Producenten beskriver den således: Flavour and Aroma: Tropical fruit flavours and aromas, including mango, grapefruit, and passionfruit. Bittering Characteristics: Complex bitterness with citrus and tropical fruit.

Bryg 67 Styrian Wolf SMASH

Barbe Rouge GAV vitterlig noter af jordbær i både duft og smag - men lidt for svagt, synes jeg. Derfor - i dette næste kapitel med nye og ukendte humler - sætter jeg volumen ca. 25% ned, så jeg forhåbentlig får en fornuftig humlerepræsentation ud af 100 g. pakker - det er dyrt nok i forvejen, der er ingen grund til at overforbruge - og i øvrigt har jeg øl nok, så det skader ikke at gå lidt ned i volumen.

Styrian Wolf er en slovensk humle, der beskrives således: "Intense fruity and floral notes. These include flavors of sweet tropical fruits and complex aromas of mango, elderflower and even a hint of violet." Med et alpha-syreniveau på 11% i frisk tilstand, er det også en humle, der giver en solid bitterhed. Jeg sigter imod 50 IBU i dette bryg, men det kan godt blive lidt vel meget, når det nu er rent vangedevand, jeg brugere - så kan bitterheden blive lidt vel kantet... Nå, vi får se.

Bryg 66 Barbe Rouge SMASH

Den helt igennem fantastiske bryg-butik Humlegården i Sverige (humle.se) er altid god for den humle, man lige står og mangler, og fragttiden er ikke meget længere, end fra danske online bryg-butikker. Så derfor gjorde jeg for nyligt indkøb i kategorien nye og - for mig - helt ukendte humler. Sjovt nok blev det til fire forskellige humlenyheder fra fire forskellige lande: to klassiske, den nuværende humlekonge og en totalt dark horse: Slovenien, England, USA - og Frankrig.

Bryg 65 B-B-Bajer

Nej, jeg er ikke begyndt at stamme. Det står for "Birthe og Bent Bajer". To søde, søde mennesker bliver firs hver, og de har inviteret mig med - sammen med en kasse øl eller to. Men det ville være for nemt bare at samle noget sammen fra kælderen, så der skal da brygges en fødselsdagsøl. Jeg tænker, at de fleste af de øldrikkere, der kommer til festen, vil være mest vandt til pilsnere, så derfor skal dette være en tjekkisk lager med traditionel gær og Saaz-humle. Helt efter bogen! Og så er gæren efter stigende fra moderskibet selv: Urquell!

Bryg 64 - Julebryg 2017 - Belgisk

Sidste år havde jeg stor succes med min belgiske julebryg - en meget delikat og kompleks juleøl, der både gjorde sig til maden og til at trøste sig med under gavehysteriet... Den var så god, så jeg har besluttet at genskabe den i år. Samme ingredienser, samme opskrift, men nu på Grainfatheren - og en for lille sikringsboks. Derfor bliver rapporteringen af denne brygsession noget på slump ligesom mæsketiderne blev... Ikke at det er urimeligt, men altså: Grainfatheren kommer sig ikke godt oven på en strømafbrydelse. Den nulstiller simpelthen controlleren.

Bryg 63 - Imperial Amber Ale

Faldt over noget meget velduftende Crystal Malt (110L) forleden og fik spontant lyst til at lave en amber ale. Har haft succes med det tidligere. Har desuden noget lækkert frisk humle i fryseren (svenske Humlegården (humle.se) kan varmt anbefales - stort udvalg hurtig ekspedition og rimelige priser, selv når man lægger portoen oveni) - så derfor: velhumlet imperial amber ale til de kolde og våde sommeraftner - det er jo Danmark...

Bryg 62: Milk Chocolate Stout

Trænger til en stout - og de, jeg har lavet med irsk ale-gær, har været gode. Er samtidig blevet opmærksom på malten Brown Malt. Endnu en traditionel engelsk type, der har været på vej ud af markedet, men som er blevet lidt en 'darling' blandt hjemmebryggere - og også nogle kommercielle. Er meget egnet til stout, porter, Brown ales mv. Har også længe gerne villet prøve at bruge 'dehusked', altså afskallet byg, som er ristet meget hårdt. Det skulle give farven, men ikke bitterheden. Mikser dog lidt traditionel ristet byg og lidt chokolade-rug for hyggens skyld. Mælkedelen kommer fra ½ kg. laktose, som jeg også gerne har villet prøve længe - mælkesukker, der ikke kan forgæres, og som derfor kun giver sødme og mundfylde - sjovt nok tror Beersmith-programmet dog godt, det kan forgæres...

Bryg 61: Czech Pils mk. IV

Forår er det - omend ikke så varmt, som man kunne ønske sig. Alligevel er det tid til at lave sommerens pils. Da jeg bruger en ny pusher til ingredienser, er gæren nu Wyeast i stedet for White Labs. Jeg holder mig til en relativt kendt og velafprøvet malt- og humleprofil, og på den baggrund bliver det tydeligt, hvordan gæren arter sig.

Bryg 60: East Coast Citra IPA

Har længe gerne villet lave en rigtig østkyst frugtbombe, men har først nu fundet ud af, hvordan de gør - i hvert fald et stykke af vejen: hvedemalt, havre og tørhumling under gæringen. Samtidig har jeg forsømt Citra - en meget populær humle - måske lidt for populær? - men til dette formål er den perfekt.

Vandet i Vangede er meget hårdt og ret basisk (pH 7,7). Derfor foreslog den gode brygpusher, at jeg skulle tilsætte forsuret malt - det har jeg ikke prøvet før - lyder interessant.

Bryg 59: Scottish Export

Jeg har tidligere ikke været så heldig med Scottish Wee Heavy. De er blevet for 'fede', for 'off' på en måde, jeg har lidt svært ved at forklare. Denne gang går jeg mere roligt til værks. Godt nok er der meget karamelmalt i brygget, men også en del bitterhed til at ballancere det ud. Styrken er beskeden (under 5%), og det er jo netop karakteristisk for øl på de britiske øer. Og så har jeg faktisk en pakke skotsk gær liggende, så mon ikke, det er tid?

Bryg 58: Nelson IPL

Har længe gerne villet afprøve Nelson Sauvin - en new zealandsk humle med efter sigende vinøs karakter. Efternavnet på humlen er da også relateret til sauvignon, en hvidvinsdrue, der også dyrkes på de kanter...

Laver en simpel pilsner og sen-humler sokkerne af den - kun 20 gr. humle til bitterhed og først tilsat med 15 minutter tilbage af kogninge, men 30 gr. til trækning efter kogningen og 50 gr. til tørhumling. Dette skulle gerne give den bedst mulige basis for at undersøge humlens karakteristika.

Bryg 57: Mandarina B

Tre bryg på fire dage, og så endda en nytårsaften imellem - jeg må virkelig have savnet det! Og ja, jeg kan blive ret stædig, når der er noget, der ikke vil, som jeg vil... Så i dag en ret simpel opskrift - 3 kg. pale, 3 kg. pilsner og så (hovedsageligt) den dejlige, frugtige og milde Mandarina Bavaria humle. Prøver denne gang at være mere 'håndfast' overfor masken - presse topfilteret noget hårdere ned - både under mæskningen og eftergydningen - jeg VIL altså have en effektivitet over 75%, som jeg har kunnet få i gryderne... Laver i øvrigt et proteinstop ved 45 grader i 30 minutter, da der er pilsnermalt i. Bare fordi jeg kan...