Bryg 56: ESB III

Så prøver vi igen. Manden i butikken sagde, at det kunne handle om omrøring og om, at det øverste net ikke sad helt nede på malten under mæskningen. Det sidste er i hvert fald rigtigt, for jeg fornemmede, at der var en del vand under nettet - jeg sigtede efter at placere nettet lige under vandoverfladen. Resultatet har nok været, at vandet har fundet 'kanaler' at flyde igennem, hvorved det ikke er kommet så meget i kontakt med malt andre steder i masken, som det skulle for at få den forventede effektivitet. En indlysende årsag er, at der i den 'officielle' Grainfather-profil til Beersmith står, at der er syv liter 'deadspace' i gryden - dvs. vand fra nederste filter og til bunden. Det er der under ingen omstændigheder. Den modificerede profil, jeg fandt på nettet, og som jeg bruger i dag, gav et langt mere 'rigtigt' resultat, idet min mæskning meget mere kom til at ligne, hvad jeg tidligere har set på nettet - en forholdsvist tyk mask, og hvor øverste net ligger ovenpå det øverste malt. Det gør det så lidt af et arbejde at røre rundt - så det blev ikke til de fem minutter, nogle foreslår, men ikke desto mindre tror jeg på en højere effektivitet i dag.

Bryg 55: BIPA (GF1) gone Hoppy Brown Ale

Så sker det! Jeg brygger mit første bryg på Grainfatheren!! En black IPA (eller velhumlet porter, om man vil). Der er dog en del uoverensstemmelser mellem volumner i Beersmith-programmet og Grainfather-appen for den officielle Grainfather udstyrsprofil - hvilket jeg også har kunnet læse om i rigt mål i fora rundt om på nettet - så dette bliver også en art 'dial-inn' af hele setupet. At det bliver til øl er jeg dog ikke i tvivl om! Og med 200 gr. New Zealandsk Cascade fra i år kan det næsten ikke gå galt! Til de udenforstående: Grainfather er også New Zealandsk :)

I øvrigt er det VILDT fedt at kunne sidde her i stuen og følge brygningen i anlægget på telefonen via Bluetooth. Det er virkelig brugervenligt det hele.

Bryg 54: Equinox IPA

En for mig helt ny humle - Equinox - og endda fra en brygbutik kun 5 minutters kørsel hjemmefra. Og så anede jeg ikke, den fantes... Nå, men de er så heldigvis gennemgående billigere end andre og har et rigtigt flot udvalg (bl.a. som de eneste i DK netop Equinox samt de 33 cl. flasker, jeg så længe har drømt om at få fat i igen)... Stedet hedder Humlecentralen, og bliver vist mit nye stamsted! Og sikke en masse lækkert isenkram, de har - tjek deres webshop ud!

Teaser: Jeg har bestilt en Grainfather!!

Endda den med den nye connected control unit! 😁 Kommer ultimo november... Kan næsten ikke vente!!!

Bryg 53: India Amber Ale

Jeg er ikke helt færdig med at eksperimentere med humle og den rettidige tilsætning i brygprocessen. Min 30 minutters only-steeping IPA blev udmærket (er dog ikke færdigkarboneret endnu), men jeg synes stadig, jeg mangler at få 'naglet' den rigtige aroma.

Det er til stadighed vanskeligt at skaffe god, frisk humle i Danmark - måske er butikkerne for små til at få andel i godbidderne på det globale marked, hvor der virkelig er kamp om varerne. Hvorom alting er, må jeg nu ty til Sverige for at få et rimeligt udvalg og rimeligt friske varer. Jeg bruger Humlegården (humle.se), som har et stort udvalg, også af nyere sorter. Således dagens stjerne: El Dorado.

Bryg 52: Humlejuice

I gamle dage mente man ikke, at sen humling, f.eks. ved iblødsætning eller tørhumling, overhovedet bidrager til bitterheden i en øl. Idéen er, at alpha-syren i humlen skal koges, før bitterstofferne træder frem. Nu ved man, at konverteringen til bitterstoffer finder sted også uden kogning.

Samtidig har hjemmebryggerkredse i en årrække kredset om et koncept, der handler om kort kogetid for urten. Det sparer energi og arbejdstid - og giver et større volumen på grund af reduceret afkog. Til gengæld giver det mindre tid til maillard-reaktionen, der giver en let sødme gennem karamellisering af sukkerstofferne i urten. Dette kan man så evt. kompensere for ved at tilsætte lidt karamelmalt.

Nå, men dagens bryg er en afprøvning af ovenstående to dogmer - sen humling og kort kogning - dog ikke så kort, at DMS'en ikke når at dampe af. Al humle tilsættes efter 'flame out', dvs. i form af iblødsætning, og kogetiden bliver 30 minutter. I øvrigt - som det fremgår - er humleprofilen én stor gang oprydning i humleskuffen!

Bryg 51: Christmas Lager

Traditionen tro skal der være to bryg til medarbejdere og kunder fra min arbejdsplads her til jul. Den ene - en klassisk mørk belgier - er på flaske (bryg 46), og nu er det tid for nr. 2. Jeg besluttede at konstruere opskriften selv på baggrund af en øltype, jeg ikke har brugt til juleøl før: en tjekkisk pilsner - omend med et pænt indslag af ristet malt, som en pilsner ellers ikke har. Idéen er en del sødme fra de ristede malte og den søde appelsinskal som balanceres ud af en vis alkoholstyrke (> 7%), lakrids fra anisen og chili... Måske bliver det en udrikkelig og uharmonisk portion - eller måske bliver den 'lige i øjet'. I hvert fald er balance nøgleordet - er de enkelte ingredienser balanceret rigtigt? Humlen giver lidt frugtighed til at runde det hele af...

Bryg 50: English Mild

Tænk, at det kun er to år siden, jeg lavede det første seriøse bryg... Og med 24-25 bryg pr. år er der kommet godt gang i gryderne! Bryg 50 er ikke noget særligt egentligt. Jo, en tilbagevenden til en tidligere succes med en English Mild - den gang helt sort (mere mild stout egentlig), denne gang lys og velhumlet, men stadig med lav styrke og god maltsødme.

Bryg 49: Rug Pale Ale

Så kom der en portion vand mere fra gården i Sverige. Den ESB, jeg lavede på første leverance, blev rigtigt god. Mild, floral, blid bitterhed. Denne gang prøver jeg at sænke både styrke og (tildels) bitterhed med en egen kreation: en rug pale ale.

Bryg 48: Humlehimlen

Min humlebombe blev god - selvom karboneringen gik lidt galt fordi det var højtryksvejr den dag, jeg flaskede, så den skal kun serveres fra køleskab. Men jeg tror egentligt godt, flaskevandet kan trække endnu mere humle, og da jeg for nyligt fik lejlighed til at lægge hænderne på forholdsvist frisk Amarillo, Citra og Cascade, har jeg besluttet at lave en IPA med endnu mere 'knald' på.

Bryg 47: Irish Extra Stout

Jeg indrømmer, jeg havde lidt nerver på. Fra første færd - i det øjeblik, 3 mm.-boret sættes imod den rustfrie stålflade og begynder at dreje langsomt rundt - er det jo en vej uden mulighed for at vende om. Nå, men det gik godt, og jeg har nu to rigtige bryggertermometre monteret i dels mæskegryden, dels urtgryden.

Men dagens bryg er i virkeligheden dedikeret en anden og langt mere alvorlig begivenhed. For 100 år siden - i påsken, der det år faldt i maj - besatte en gruppe indædte modstandere af det britiske overherredømme i Irland bl.a. parlamentet og hovedpostkontoret i Dublin. Der havde været forsøg før på et voldeligt oprør mod englænderne - men nu havde de jo sådan set også besat øen i 800 år, så det er vel 'bound to happen'.

Bryg 46: PACTORs jul 2016

Det er ikke til at fatte, at det er tid til at brygge juleøl, men altså: når der er ½ år til jul, så skal de stærkere af slagsen sættes over, så de kan få tid til at modnes hen over efteråret. Så i 20+ grader og solskin jongleres der med allehånde, kanelstænger, anise osv. i bryghuset.

Bryg 45: ESB mk. II

Ved sidste skilsmisse (ja, der har været flere) tog konen huset, bilen - og gården... Til gengæld fik jeg lov til at beholde mit job. Det lyder værre, end det er, og jeg klager ikke. Dog savner jeg gården - en over 200 år gammel bondegård i Skåne med skøn udsigt, rigtigt rødmalet træværk, udlænger, udedas og meget andet sjovt. Bl.a. egen brønd.

Min fætter bor i Halland og har adgang til noget van(d)vittigt blødt vand til sit hjemmebryg, og mens vi talte om det - ex-svigerfar og jeg - foreslog han, at han da bare kunne tage en dunk vand med hjem fra gården (som han også har andel i), og så kunne jeg jo se, om det duede til noget. Som sagt, så gjort. I forgårs ankom godt 20 liter frisk brøndvand klar til brygning.

Bryg 44: Steam beer

Steam beer eller California Commons har en sjov historie - noget med, at man gerne ville lave pilsner i San Francisco, men ikke havde faciliteter til at køle og gære ved 11-14 grader, som man skal med en pilsner, så derfor lavede man øllet ved stuetemperatur efter at have kølet øllet i åbne kar på taget af bryggeriet (deraf 'steam'). Resultatet er en super stresset gær, der producerer nogle overraskende behagelige, frugtige noter. Jeg har kun smagt Anchors én gang, men kunne lide den, og trænger til at lave noget lidt anderledes, men i den lette ende.

Bryg 43: BIPA mk. III - eller hopped up brown ale

Min faste leverandør af malt - Maltbazaren i Rødovre - har meget ondt ved at skaffe Maris Otter. Derfor kan jeg ikke få lavet den Dublin Stout, der hører sig til her 100-året efter påskeopstanden i Dublin og henrettelsen af nogle af Irlands største revolutionære, bl.a. min personlige helt James Connolly. Men mere om det, når de om lidt får noget godt engelsk malt hjem.

I mellemtiden står den på IPA'er for at få afprøvet mine nys indkøbte friske humler, bl.a. Mandarina Bavaria, som allerede på fornemmeste vis har bidraget til en weissbier som tørhumle. Denne gang skal den få lov til at 'blomstre' i en IPA, omend en mørk en. Og da jeg bruger 20% Cara Aroma kan man faktisk med rette spørge sig selv, om ikke det i virkeligheden bliver en velhumlet brown ale i stedet??

Bryg 42: Humlebombe

En prøvesmagning af IPA'en til Jens (bryg 41) afslørede meget lav bitterhed på trods af en estimeret IBU på næsten 50. Det passer Jens og fruen fint, så godt nok, men at det kan overraske mig, hvor lav, bitterheden faktisk er, tilskriver jeg vandet. Som jeg tidligere har skrevet om, er det åbenbart sådan, at ikke bare kan det bløde flaskevand trække en masse humle - det SKAL have en masse humle for at 'virke'. Jf. f.eks. bryg 37, Brun Humlemix, der i følge opskriften ligger med en IBU på kun lige over 50, men som har en stor bitterhed i smagen - den er lavet på rent vangedevand.

Derfor dette bryg, som både er et forsøg på at se, hvor langt, man kan gå - og stadig få godt øl ud af det - og et vigtigt bidrag til at få kombinationen ½ Vangede - ½ Brande 'dialed in'.

Bryg 41: IPA

Så er vi nået til tredje og sidste bryg i 100-års serien - en IPA. Velhumlet med gode citrus- og tropefrugthumler. Som vand blander vi halvt vangedevand, halvt flaskevand for at ballancere evnen til at understøtte en god humlemængde og en god mineralsk sammensætning til den smule karamelmalt, vi tilsætter.

Bryg 40: Böhmisk pilsner mk. III

Den første pilsner, jeg lavede, blev rigtigt god, selvom man godt kunne smage det mineralske islæt fra vandet her i Vangede. Den anden, hvor jeg først kogte vandet, smagte også godt - især efter nogle måneders lagring, men var ikke helt rigtig - kogningen havde ødelagt nogle af de nødvendige mineralske forbindelser, tænker jeg. Denne gang er jeg gået mere i dybden med vandet, og har fundet en fornuftig balance mellem det hårde og mineralske vand i hanen og det bløde men også lidt fattige flaskevand fra Brande.

Bryg 39: Weissbier

Bryg to til 100-års fødselsdag: en hvedeøl.

Bryg 38: Sorachi Ace SMASH

Nogle gange falder man over en humle, der bare lyder spændende. Således med Sorachi Ace, en japansk forædling, bl.a. baseret på Brewers Gold og Saaz, og så en japansk han. Smagens skulle være unik og præget af citron og dild. Den burde sikkert blandes med noget andet, men jeg har altså valgt at lave en SMASH - single malt and single hop.

Bryg 37: Brun humlemix

Trængte til at få ryddet op i humleskuffen i fryseren og havde carapils og cara aroma. Derfor...

Bryg 36: Belgisk Dubbel

En kollega fejrer 100 års fødselsdag - sammen med konen - i år, og i den anledning brygger vi tre forskellige øl: en hvede, en IPA og en belgisk dubbel. Sidstnævnte står for tur i dag.

Bryg 35: Red Rooster

Endelig! Endelig er decemberræs, jul og nytår overstået, og selvom det har betydet en masse dejligt øl - bl.a. en meget vellykket nytårsvariant - er det nu dejligt at have ro på igen og gode weekender til at brygge i. Vejret er alligevel ikke til udesport, så hvorfor ikke benytte lejligheden til at rydde op i maltlageret og få lavet noget godt hverdagsøl?