Bryg 30: Old English Strong Ale

Gordon Strong beskriver i bogen Modern Homebrew Recipes, hvordan han tilsætter de mørke malte meget sent i mæskningen - faktisk under Vorlauf, der repræsenterer starten på udmæskningen. Han skriver, at det giver både den ønskede sødme og bidraget til farven, men uden de brændte og kradse noter, der kan komme ud af en mæskning af denne type malt i længere tid.

Nu tror jeg, at Gordon har en meget sart gane, men alligevel lyder metoden interessant, så derfor har jeg besluttet at afprøve den på en god gammel engelsk stærk ale. Her er der Caramunich (måske en lidt ukonventionel malt til en engelsk øl, men hvad...), Crystal og Chokolate malte som de mørke. Og fordi det er en fantastisk omend lidt dyr basismalt, valgte jeg at starte ud med Maris Otter.

Bryg 29: IPA

Så skete det - en uventet brygdag! Pludselig opstod chancen for at få et bryg sat over, og hvad gør man så, når man ikke kan nå i butikker først?? Man går skabe og skuffer igennem og sammensætter et bryg ud fra det... Og heldigvis har jeg jo købt en valse, så nu KAN jeg faktisk klare det hele fra 'scratch'! Malten, jeg havde, var pilsner og Carared, gæren en Safale S-04 (engelsk alegær), mens jeg havde masser af forskellig humle. Så en pale ale eller IPA var inden for det muliges rammer.

Jeg har tidligere brokket mig over vandet i Vangede - det er virkelig hårdt og vanskeligt at justere med salte. Kogning virker heller ikke (se Tjekkisk Pilsner mk. II for en uddybning), men til gengæld har jeg fundet flaskevand med den tilnærmelsesvist perfekte mineralske sammensætning! Og endda det billigste flaskevand, som Coop-supermarkeder fører for 5 kr. for 2 liter! Og så er det jysk vand - fra Brande!! Dét kunne jeg godt nå ud og hente inden brygdagen...