15 november 2015

Bryg 34: Imperial Coffee Vanilla Chocolate Oatmeal Stout

Siden den lidt mislykkede Breakfast Geek Morning Stout, som fik alt for lav styrke og lidt vel rigeligt med kaffesmag, har jeg haft lyst til at gentage brygget - omend nu i lidt omskrevet og udvidet form. Om alt går vel, bliver dette en regulær desertøl - sød, stærk, fyldig med noter af vanilje, kaffe og chokolade. Men en ny indpakning til gæren har muligvis sat hele brygget i fare...

01 november 2015

Bryg 33: Happy New Year

Sidste nytår fik jeg en interessant øl fra Skovlyst - en nytårsøl. Og ja, den havde lethed og sprødhed som champagne og en karbonering, der gjorde den livlig og perlende, uden at få den til at hoppe ud af flasken. Jeg har længe spekuleret på, hvordan jeg kunne genskabe denne effekt, og efter at have konsulteret nogle gode folk ikke mindst hos Maltbazaren, tror jeg, jeg har en formel, der vil kunne fungere.

Et af problemerne med overkarbonering er, at det er selvforstærkende. Vi kender det godt: let på kapslen og hør et fizzzzz, der er lige lovligt langtrukkent, men som stopper, når kapslen er væk. Alt synes vel et øjeblik, men dette initielle fizzzz har gjort, at hvad der måtte være af bundfald i øllet (og det er der med flaskekarboneret øl) bliver hvirvlet op og dermed kommer til at 'røre rundt' i øllet. Dette frigør en masse kuldsyre, og det er det, der gør, at øllen 'hopper ud' af flasken. Så det eneste rigtige at gøre er at karbonere øllet inden flaskning, hvilket jeg imidlertid ikke kan.

18 oktober 2015

Bryg 32: Black IPA II - og så alligevel ikke...

Den første Black IPA, jeg lavede, blev rigtigt god. Det var Galaxy humlen, der gav den gode, tropefrugtsmag, mens Pacific Gem aldrig rigtigt kom til at 'træde i karakter'. Derfor vil jeg i version 2 her udskifte sidstnævnte med en mere aromatisk humle, konkret Simcoe. Da brygdagen så oprandt opdagede jeg, at jeg havde glemt at købe et par portioner malt - men heldigvis havde jeg få dage forinden været på en 'hygge-afvejnings-shoppe-tur', så jeg havde nogle poser liggende med forskellige slags malt, som udmærket kunne bruges.

Som sidst er det ikke min mening at lave en IPA, som bare er sort, men faktisk at få noget maltkarakter med i smagen. Derfor den forholdsvist store mængde karamelmalte. Det ristede byg er den eneste korntype, som skal lave brygget helt sort, så derfor er der meget af det - og for ikke at få for mange brændte noter i smagen, tilsætter jeg det til allersidst inden vorlauf.

05 oktober 2015

Bryg 31: Wee Heavy II

Den første Wee Heavy, jeg lavede, var et 'shake and brew'-sæt, hvor jeg nok kunne se, hvilke typer malt og humle, der var i, men ikke målestoksforholdet. Til gengæld blev øllen rigtigt god - og meget populær hos især de kvindelige medlemmer af familien - god sødme og meget lidt bitterhed. Her på tærsklen til rigtigt efterår (september har aldrig rigtigt været en efterårsmåned i min bog), er det jo passende at få en ordentlig vintervarmer på flaske, så derfor dette 'remake', som skulle kunne være drikkeklar, når det værste vintermørke har sænket sig over landet... Og samtidig skulle dette være dagen, hvor den nye kogeplade skulle i brug!

20 september 2015

Bryg 30: Old English Strong Ale

Gordon Strong beskriver i bogen Modern Homebrew Recipes, hvordan han tilsætter de mørke malte meget sent i mæskningen - faktisk under Vorlauf, der repræsenterer starten på udmæskningen. Han skriver, at det giver både den ønskede sødme og bidraget til farven, men uden de brændte og kradse noter, der kan komme ud af en mæskning af denne type malt i længere tid.

Nu tror jeg, at Gordon har en meget sart gane, men alligevel lyder metoden interessant, så derfor har jeg besluttet at afprøve den på en god gammel engelsk stærk ale. Her er der Caramunich (måske en lidt ukonventionel malt til en engelsk øl, men hvad...), Crystal og Chokolate malte som de mørke. Og fordi det er en fantastisk omend lidt dyr basismalt, valgte jeg at starte ud med Maris Otter.

13 september 2015

Bryg 29: IPA

Så skete det - en uventet brygdag! Pludselig opstod chancen for at få et bryg sat over, og hvad gør man så, når man ikke kan nå i butikker først?? Man går skabe og skuffer igennem og sammensætter et bryg ud fra det... Og heldigvis har jeg jo købt en valse, så nu KAN jeg faktisk klare det hele fra 'scratch'! Malten, jeg havde, var pilsner og Carared, gæren en Safale S-04 (engelsk alegær), mens jeg havde masser af forskellig humle. Så en pale ale eller IPA var inden for det muliges rammer.

Jeg har tidligere brokket mig over vandet i Vangede - det er virkelig hårdt og vanskeligt at justere med salte. Kogning virker heller ikke (se Tjekkisk Pilsner mk. II for en uddybning), men til gengæld har jeg fundet flaskevand med den tilnærmelsesvist perfekte mineralske sammensætning! Og endda det billigste flaskevand, som Coop-supermarkeder fører for 5 kr. for 2 liter! Og så er det jysk vand - fra Brande!! Dét kunne jeg godt nå ud og hente inden brygdagen...

22 august 2015

Bryg 28: Julebock 2015

Der skal jo være to juleøl, ellers er det ikke godt nok. Især ikke, når vi bruger dem som firmagaver... Denne gang er det en opskrift inspireret af en julepilsner med ingefær, jeg fandt. Jeg tror dog ikke på den 'combo', så derfor har jeg i stedet lavet en opskrift med afsæt i en bock - muligvis dobbeltbock. Dertil allehånde, ingefær, kanel og vanilje. Kan være, det bliver et totalt flop - kan ikke finde ud af, om jeg tror, ingefær og vanilie passer sammen... - men interessant bliver det i hvert fald.

10 august 2015

Bryg 27: Julebryg 2015

Men først til noget helt andet: I går, da jeg besøgte Maltbazaren for at samle ingredienser til årets (første) julebryg, brød deres uundværlige maltmølle sammen - stort set for øjnene af mig... Nå, der er grænser for, hvor skuffet man kan være, da der er tale om en gratis service til hvem som helst, der har noget malt, der skal valses! Men jeg havde altså tænkt, jeg skulle brygge i dag, og jeg har længe haft et godt øje til en 'hjemmemølle', som dog har været mig lidt for dyr, så i går var jeg NØDT til at slå til - og da de kun havde ét eksemplar tilbage, røg den sporenstregs ned i kurven!

19 juli 2015

Bryg 26: Tjekkisk Pilsner mk. II

Nu vi er ude i remakes: jeg var rigtigt godt tilfreds med min oprindelige tjekkiske pilsner - helt overvejende fordi malten og humlen ikke kommer i vejen for den pragtfulde frugtighed i den tjekkiske Budvar-gær. Men alligevel synes jeg, mit bryg havde en 'kant'. Noget hårdt i eftersmagen, som mere var fornemmelsen af at have slikket på en sten, end en egentlig nuance i smagen. Derfor tænkte jeg straks på mit vand, der er 25% hårdere end vandet i Dublin - der som bekendt er bedst til Guinness. Så hvordan skulle jeg nu kunne få dét vand til at fungere til en blid, mild, rund og sødlig pilsner??

18 juli 2015

Bryg 25: Rug IPA mk. II

Bryg nr. 7, en rug IPA på 6,8% blev rigtigt god med masser af humlekarakter fra de traditionelle amerikanske humler Simcoe, Cascade og Chinook. Jeg synes dog ikke, rugen i sig selv fik helt plads nok i smagsbilledet, så derfor en let justering i opskriften til den mk. II af IPA'en. Samtidig er den en smule mildere - 6,3%. Og sidst, men ikke mindst, har jeg været min humleskuffe igennem og renset ud i restpartier, så denne gang er sammensætningen blevet en helt masse Galaxy fra down under, en smule Centennial og ganske lidt Citra. Den vidunderlige duft og smag af tropefrugter fra Galaxy'en skulle klæde den lidt limeagtige smag fra rugen, og båret af middel styrke skulle øllet i princippet blive meget let drikkeligt. Der er skruet lidt ned for bitterheden i opskriften og til gengæld satset en del på tørhumlingen for at give mere skub til aromaen.

12 juli 2015

Bryg 24: Irish Red

Da jeg skulle købe ind til bryg 22 (bock'en), var jeg nødt til at købe 5 kg. Cara Red, da butikken ikke havde mere i løs vægt. Derfor var det oplagt at brygge en red ale med noget af det tilbageværende malt. Desuden er det en øltype, jeg - lige som med brown ale - har været udfordret af: jeg synes simpelthen ikke, jeg har fået nogle kommercielle varianter, der hævede sig over middel. Så er der kun ét at gøre: lave en selv og se, om den bliver bedre...

17 maj 2015

Bryg 23: Imbearial Brown Ale

Nogle gange får man fat i en grøntsag, en krydderurt eller måske en malt, hvor man bare tænker: "den SKAL jeg altså bruge til et eller andet!" Sådan tænkte jeg, da jeg stak næsen ned i en spand Cara Aroma for en måneds tid siden. En fantastisk duft af karamel, kiks og chokolade - uden på nogen måde at være overvældende. Samtidig fandt jeg en gennemgang af nogle andre rigtigt lækre malte på nettet - og så satte jeg mig for at lave en øl med de tre, der lød bedst! Resultatet blev denne imperial brown ale.

03 maj 2015

Bryg 22: Bock

Jeg kom til at købe 25 kg. pilsnermalt - endda dansk. Det er allerede kommet i brug i den tjekkiske lager, som er blevet rigtigt god, og i breakfast stouten, som blev skudt så meget forbi opskriften, at jeg vil lave en mk. II. Men når det kommer til pilsnermalt er det naturligvis vanskeligt at komme uden om de bayeriske øltyper - og her er bocken en klar favorit. Dels er den stærkere end pilsner, oktoberfest og alle de andre, og dels er den mørkere med flere af de gode karamelmalte. Derfor er dagens bryg en bock.

02 maj 2015

Bryg 20: Breakfast Geek Morning Stout + Bryg 21: Small Beer

Mikkellers enorme succes på ølmarkedet globalt set startede med en stout - en ølelskerens morgenmad på flaske. Det var vist Beer Geek Breakfast Stout - som siden har fået variationer med brunch, bacon osv. Det sjove er naturligvis at lave en øl, der i sine smagsnuancer minder om noget, man kunne finde på at spise til morgenmad. Så vidt, jeg kan se, er første version, der vel efterhånden har rundet de 10 år, fortrinsvist baseret på morgenmadsprodukterne havre (grød eller gryn) og kaffe...

Jeg har ingen forventninger om, at jeg kan lave noget, der matcher det, Mikkel og Keller bryggede den gang. Men jeg har undret mig over, hvor meget, oatmeal stouts og andre meget stærke og meget morgenmadsagtige mørke øl, fylder i toppen af RateBeer - det må jo være fordi, typen virkelig appellerer til vores smagsløg!

Da jeg ikke har råd til og formentlig heller ikke vil kunne skaffe mange af de øl, der ligger i top 10 på RateBeer (bortset fra Westvleteren 12!), mest af alt fordi de er fra USA, og derfor ikke er særligt lettilgængelige i Dynevang, så har jeg besluttet at prøve med en selv...

01 maj 2015

Bryg 19: Imperial Amber Ale

Der er ikke nogen tvivl om, at mit vand udfordrer mig, når jeg skal lave lyse øl. De får en skarphed, der ikke altid klæder dem, hvilket jeg er ret sikker på, kommer fra vandets hårdhed og den mineralske sammensætning. Jeg kan justere lidt, og jeg kan koge noget af hårdheden væk, men der ingen tvivl om, at mit vand egner sig bedst til mørkere øltyper. HVOR mørke, de behøver være, er så en helt anden sag, så derfor tager jeg i dag det første skridt fra lysere ales imod den MØRKE side... Med en Amber Ale.

18 april 2015

Bryg 18: Copenhell Chili Black IPA

Et par af mine venner er ret vilde med Copenhell-festivalen. Så vilde, at de har spurgt, om ikke vi kunne brygge en øl sammen, som markerer og symboliserer festivalen, og som måske også kan være en del af en mediegimmick, de vil prøve at lave til festivalen her i 2015.

Efter en hyggelig aften på først og fremmest Taphouse, hvor vi smagte os rundt i ølverdenen, endte vi med dette design: en Black IPA med Mosaic og Galaxy humle og et pænt skud chili. Filosofien er, at humlerne giver en frugtighed og friskhed i smagen, malten - med godt med Caraaroma - giver en sødme og en karamelagtighed sammen med en forhåbentlig middel mundfylde, og chilien giver varme til smagen og et bid i mundhulen bageter.

03 april 2015

Bryg 17: Belgian Dark Strong Ale

Jeg var så heldig for en måneds tid siden at falde over en Westvleteren 12 på Taphouse i København - og sørme senere i Kvickly i Allerød. Sidstnævnte har jeg endnu til gode at smage, men den i Taphouse drak vi (tre mand delte en 33 cl.). Nu er det ikke sådan, at jeg på nogen som helst måde forestiller mig, jeg kan lave en vellykket klon af dén øl. Ud over, at opskriften formentlig er hemmelig og gæren sikkert en anden, end den, jeg har, så er hele brygningen en helt anden historie. Men derfor kan man jo godt interessere sig for stilen... Jeg begynder dog lidt mindre ambitiøst her.

02 april 2015

Bryg 16: Tjekkisk pilsner

Jeg har været igennem White Labs katalog over vådgær mange gange efterhånden, og det er virkeligt inspirerende. Årstiden og den tilstundende sommer taget i betragtning - samt med afsæt i det faktum, at jeg har købt mig 25 kg. pilsnermalt - har jeg valgt at kaste mig ud i en tjekkisk pilsner med gær fra Budejovicky Mestansky Pivovar - altså den originale Bud!

29 marts 2015

Bryg 14: London Stout og bryg 15: Dublin Stout

Nu har jeg brygget øl i mere end ½ år. Det er jo ingen tid, men hold da op hvor har jeg lært meget - både af den formelle litteratur, mange gode hjemmesider og fora - og ikke mindst af at stå med fingrene (billedligt talt) nede i suppedasen. Jeg har været rundt i maltverdenen og humleverdenen - uden overhovedet at være hverken særlig rejsevandt eller være kommet ud i hjørnerne - dertil er de verdener simpelthen for store.

08 marts 2015

Bryg 13: Humlehyl remake

Bryg 1 blev ret godt, og især én af kollegerne har omtalt den flere gange siden. Jeg har derfor besluttet at lave en øl, der er tilpasset hvordan brygningen af Humlehyl faktisk fandt sted. Jeg mæskede den gang i pose, hvilket gav en meget lavere effektivitet. Da jeg ikke bruger pose mere, har jeg reduceret maltmængden tilsvarende. Resten er næsten den samme...

21 februar 2015

Bryg 12: Black IPA

Der er to skoler inden for Black IPA: dem, der prøver at lave en klassisk IPA (vestkyst, østkyst, engelsk eller andet), men bare gøre den sort - en slags 'narrestreg', hvor den, der drikker den, oplever et skisma mellem forventningerne til, hvordan øllet skal smage, og hvordan det rent faktisk smager - og dem, der faktisk lader de mørke malte spille en vis rolle i smagsbilledet. Den første variant er den sværeste at lave, for man skal være uhyre varsom med doseringen af de meget mørke malte - eller ristede korn - hvis man vil have, de skal give farve men ingen smag.

Både fordi, jeg synes, det virker lidt fjollet at lave 'drilleøl', og fordi jeg gerne vil arbejde mere med maltsammensætningen i mine øl, valgte jeg at lave en BIPA af sidstnævnte type. Den altoverskyggende hovedvægt i maltsammensætningen ligger naturligvis på pale ale, men derud over lidt karamel- og chokolademalt for måske at give en lidt sødere bund til en frugtig og bitter primær oplevelse.

08 februar 2015

Bryg 11: Barley Wine

Hvorfor en barley wine? Hvorfor ikke? Jeg kan mærke, jeg har behov for at komme rundt og besøge flere forskellige stilarter, og dette er vel en form for 'dronningen' (hvis Imperial Stout er kongen)? Det er i hvert fald en øl, der oprindelig er skabt til de engelske fruer af det bedre borgerskab, da de ikke brød sig godt om det bitre og brændte i de øl, herrerne drikkede. Derfor en 'byg vin'. At det så er en af de stærkeste øltyper, der findes, er en anden sag - madammerne har formentlig også fået den i et lille glas og måske med is til? Og så en lille lur nat-nat bagefter!

17 januar 2015

Bryg 10: Imperiel IPA

Det skulle egentlig have været en American IPA, men dels lå opskriften lige på grænsen mellem denne type og imperial IPA, dels endte jeg med at opsamle lige lovligt lidt urt, hvilket sparkede styrken op i imperial-feltet. Derfor en imperial IPA med tre slags malt og tre slags humle og en gedigen styrke omkring 8,5%...

11 januar 2015

Bryg 9: Smokin' Pig

Jeg kan rigtigt godt lide den originale Schlenkerla Rauchbier - en øl lavet på 100% røgmalt. Men af hensyn til, at dette måske ikke er så udbredt en præference, besluttede jeg at lave en mildere version - en rauchbier light. Efter at have gransket en række opskrifter faldt jeg for en med 1½ kg. røgmalt ud af knapt 6 kg. Da der i den oprindelige opskrift var lagt op til mange forskellige slags malt i relativt små mængder, valgte jeg at simplificere opskriften, bl.a. ved at udskifte pilsnermalt med pale ale-malt (for det havde jeg i forvejen) og bruge 2 kg. Munich II i stedet for 1 kg. + 1 kg. Vienna.

10 januar 2015

Bryg 8: First Gold SMASH

Denne øl kom til verden, fordi de gode mennesker ved AL-bryg havde for meget First Gold humle, som rammer sidste salgsdato lige om lidt. Jeg tog 400 gr. med hjem, og prøver nu - for at lære humlen at kende - at lave en SMASH med den: Single MAlt Single Hop. Malten er altså Pale Ale fra belgiske Chateau og humlen First Gold årgang 2012 korrigeret for tab af Alpha-syre. Det er nu i øvrigt ikke slemt...