Joachims Hefeweisen

Jeg har en fætter. Han kan også godt lide øl, men noget lidt andet, end jeg kan. Jeg har tidligere fortalt ham, at jeg er begyndt at lave øl (han begyndte at sende mig fotos af øl, han sad og drak, så jeg måtte jo matche det på en eller anden måde...). Da han hørte, man relativt let kan lave sin egen øl, og da han bor i Sverige, hvor øllet 'i byen' koster arme-og-ben, blev han fyr og flamme og var klar til at begynde selv.

Nu er Joachim og jeg meget forskellige. Jeg købte mit startsæt efter flere måneders overvejelser og efter at have læst mindst én bog og adskillige debatindlæg om de forskellige aspekter af ølbrygning. Joachim gik på nettet, fandt en opskrift, købte nogle ingredienser - og mente sig så klar. Nu var han bare faldet over Braumeisters opskrift på en heleweisen, som har 6-7 mash-steps og som helt klart er beregnet på folk, der har købt et Braumeister-anlæg. Næppe en begynderopskrift til én gryde, nogle mæskeposer og én gærspand...

Bryg 3: Rudolfs Red Ale

Så er julebryg nr. 2 i 'spanden' (dvs. sat til gæring). En rigtigt god brygdag uden stress og med et minimum af tunge løft. Jeg kan se på det hele, at når jeg en gang får sparet sammen til en chiller (og en hævert), kan jeg stort set helt eliminere løftene - indtil gærspanden skal i køleskab...

Jeg har i øvrigt fundet ud af, at det er meningen, man skal koge uden låg. Det vidste jeg ikke... Det er åbenbart så indlysende, at ingen af de opskrifter, jeg har brugt, ulejliger sig med at nævne det. Problemet er, at hvis man har låg på, kan nogle sulfur-forbindelser, der kan give smag af kogte gryn, ikke undslippe urten. Det er typisk ikke noget problem med mørke og stærke øl, men lyse og lette øl kan altså få en utilsigtet bismag. Nu er sagen så bare, at min 1.800 watts induktionsplade ikke kan holde gryden i kog, når der er 23 liter urt i og låget er af... Så det blev til ca. ½ med og ½ uden låg i denne omgang.

På trods af, at jeg fulgte opskriftens mængdeangivelser: 16½ l. vand til mæskning og 14 l. til udmæskning, ender jeg alligevel med kun omkring 19 l. i gærspanden. Dels suger alt det malt rimeligt meget, dels er der en stor fordampning, når man koger uden låg. Så det er vel bare at fylde ekstra på!

Opskriften estimerede med 1070 i OG, mens jeg kun kom på 1065. Jeg går ud fra, at forskellen må ligge i marginalerne i temperaturstyringen (måske kom jeg ikke HELT op på 76 grader de sidste 10 min.?) eller i en mindre indkogningsgrad fordi jeg var nødt til at bruge låg...

Udstyr pr. oktober 2014

Nu er en bryggers udstyr jo en dynamisk størrelse, så derfor bliver gennemgangen et øjebliksbillede, men jeg vil også gerne benytte anledningen til at opfordre til seriøse overvejelser om, hvordan man vil organisere sin brygning, inden man begynder at købe ind - modsat hvad jeg gjorde...

Men lad os starte med starten: jeg havde besluttet mig for at gå i gang med hjemmebryg og havde set en startpakke med to gærspande og noget 'løsøre' til en favorabel pris hos AL-Bryg. Jeg ville i første omgang kun lave et ekstrakt, så derfor behøvede jeg sådan set ikke andet, men da jeg blev bidt af 'iver', da jeg først så alt udstyret, og da jeg kunne få en 25 l. gryde med rabat, slog jeg til - jeg var sikker på, jeg nok skulle få den i brug.

Bryg 2: Bad Santa - jul 2014

Ja, jeg ved det godt. Når en julebryg skal lagre i 3-6 måneder, er det for sent at begynde at brygge juleøl i begyndelsen af oktober. Med lidt god vilje kan den nå at modnes en måneds tid inden det bliver december... Hjemmebryggeren, jeg købte sættet hos - flink fyr i øvrigt - mente dog, at tabet mest af alt ville være i nuancerne. Jeg tænker, det måske er et spørgsmål om at opnå en bedre balance mellem smagsnuancerne?